A nagymamám verziója ebből a levesből egyszerűen a legjobb volt. Nem találtam még ennél jobbat!
1. Egy nagy fazékban közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát, a zellert és a sárgarépát, és pároljuk puhára, körülbelül 5 percig. Keverjük hozzá a fokhagymát, és pároljuk még egy percig, amíg illatos nem lesz.
2. Keverjük hozzá a paradicsompürét, a paprikát, a cayenne-borsot (ha használunk), valamint egy csipet sót és fekete borsot. Főzzük folyamatos keverés mellett körülbelül 2 percig, hogy az ízek mélyüljenek.
3. Szórjuk a lisztet a zöldségekre, és keverjük addig, amíg a liszt teljesen el nem keveredik. Főzzük még egy percig, hogy eltávolítsuk a nyers liszt ízét.
4. Fokozatosan öntse hozzá a húslevest, folyamatos keverés mellett, hogy elkerülje a csomósodást. Forralja fel a keveréket, majd csökkentse a hőt, hogy továbbra is lassan gyöngyözzön. Főzze 10 percig, időnként megkeverve.
5. Botmixerrel vagy több adagban hagyományos turmixgéppel pürésítse a levest simára. Ha hagyományos turmixgépet használ, tegye vissza a fazékba.
6. Keverjük hozzá a tejszínt, és főzzük tovább a bisque-t további 10 percig, amíg kissé sűrűsödni nem kezd.
7. Adjuk hozzá a főtt rákhúst és garnélát a bisque-hez. Ha sherryt használunk, akkor azt is ekkor adjuk hozzá. Főzzük 5 percig, vagy amíg a tenger gyümölcsei átmelegszenek. Ügyeljünk arra, hogy alacsony lángon főzzük, hogy a tejszín ne csapódjon össze.
8. Kóstolja meg, és szükség esetén ízesítse további sóval és fekete borssal.
9. Merjük a bisque-t tálkákba, díszítsük friss fűszernövényekkel, és azonnal tálaljuk.
Fogyassza ezt a gazdag és krémes rák- és garnélarákos tenger gyümölcsei bisque-t csemegeként, hogy felmelegedjen a hideg napokon, vagy hogy egy átlagos napot különlegessé tegyen!
