A tésztához:
4 csésze liszt (kb. 500 g), plusz még egy kevés a szóráshoz
2 teáskanál só
2 teáskanál cukor
2 teáskanál instant élesztő (vagy szárított aktív élesztő)
1 és fél csésze meleg tej (kb. 45°C)
¼ csésze meleg víz
¼ csésze olívaolaj (plusz még a fogmosáshoz)
Feltéthez (opcionális):
Nigella magok (fekete mag) – hagyományos
szezámmag
Pelyhes tengeri só
Friss vagy szárított fűszernövények
Elkészítés: Keverés, kelesztés, formázás, sütés
1. lépés: Az élesztő aktiválása (ha Active Dry-t használ)
Ha szárított, aktív élesztőt használsz , keverd össze a meleg vizet, egy csipet cukrot és az élesztőt egy kis tálban. Hagyd állni 5-10 percig, amíg habos nem lesz. Ha instant élesztőt használsz , ezt a lépést kihagyhatod, és közvetlenül a liszthez keverheted.
2. lépés: Keverd össze a tésztát
Egy nagy tálban vagy egy álló mixer táljában keverjük össze:
Liszt
Só
Cukor
Instant élesztő (ha használsz)
Adjuk hozzá a meleg tejet, az olívaolajat és a meleg vizet (és az élesztős keveréket, ha Active Dry-t használunk). Keverjük addig, amíg egy bozontos tészta nem képződik.
3. lépés: Gyúrás
Gyúrjuk a tésztát 8-10 percig kézzel, vagy dagasztóhoroggal 5-7 percig, amíg sima, puha és rugalmas nem lesz. A tésztának ragacsosnak, de nem ragadósnak kell lennie – szükség esetén adjunk hozzá egy kevés lisztet, de ne vigyük túlzásba.
4. lépés: Első felkelés
A tésztát egy enyhén olajozott tálba helyezzük, letakarjuk folpackkal vagy nedves konyharuhával, és meleg helyen kelesztjük, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1-1,5 órán át.
5. lépés: Oszd fel és formázd
Gyúrd át a tésztát, és oszd 6-8 egyenlő darabra (kisebb kenyerekhez) vagy 4 nagyobbra. Formázz mindegyikből sima gombócot a széleit lefelé húzva. Takard le egy konyharuhával, és hagyd pihenni 10-15 percig.
6. lépés: Bevezetés
Enyhén lisztezett felületen nyújts mindegyik golyót körülbelül 1,5 cm vastag kör alakúra. Ne nyújtsd túl vékonyra - fel kell púposodniuk.
7. lépés: Második emelkedés
Helyezd a kinyújtott tésztákat egy sütőpapírral bélelt tepsire, takard le vékonyan, és hagyd kelni 20-30 percig. Ekkor kissé megduzzadnak.
8. lépés: Előmelegítés és előkészítés
Melegítsd elő a sütőt 245°C- ra – igen, forró! Ha van pizzasütőköved vagy sütőacélod, tedd be a sütőbe melegedni. Egyéb esetben használj fordított sütőlapot.
9. lépés: Sütés
Óvatosan helyezd át a kenyereket (annyit, amennyi elfér) a forró kőre vagy sütőlapra. Süsd 5-7 percig , amíg felpúposodnak és enyhén aranybarnák nem lesznek, néhány barna folttal.
10. lépés: Ecsetelés és tálalás
Vedd ki a sütőből, és azonnal kend meg olívaolajjal. Ízlés szerint szórd meg feketeribizli maggal, szezámmaggal vagy pelyhes sóval. Melegen tálald.
Profi tippek a tökéletes kenyérhez
1. A meleg tej elengedhetetlen
A hideg tej nem aktiválja megfelelően az élesztőt. A túl forró tej elpusztítja. Törekedj a fürdővíz hőmérsékletére (43°C).
2. Ne spórolj a dagasztáson
A megfelelő dagasztás glutént termel, amely a kenyér szerkezetét és puhaságát adja. A tésztának simának és rugalmasnak kell lennie.
3. Nyújtsa ki egyenletesen
Próbálja meg egyenletes vastagságúra nyújtani a kenyeret, hogy egyenletesen puffadjon fel.
4. A forró sütő elengedhetetlen
A magas hőfokon gyorsan gőz képződik, amitől a kenyér felpúposodik. Ne csökkentse a hőmérsékletet.
5. Süsd adagokban
Ha kicsi a sütőd, adagokban süsd. A kinyújtott, sületlen kenyereket tartsd letakarva, hogy ne száradjanak ki.
6. Melegen tálaljuk
Ezek a sütőből kivéve a legfinomabbak. Ha újra kell melegíteni, csomagoljuk alufóliába, és 175°C-os sütőben 5-10 percig melegítsük.
Végtelen variációk
Fokhagymás-fűszeres kenyér:
Adjunk a tésztához 2 gerezd apróra vágott fokhagymát és 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselymet vagy kaprot.
Za'atar kenyér:
Kend meg a sült kenyeret olívaolajjal, és szórd meg bőségesen za'atar fűszerkeverékkel.
Sajttal töltött bazlama:
Oszd a tésztát nagyobb darabokra. Nyújtsd mindegyiket kör alakúra, tegyél egy marék fetát vagy mozzarellát a közepére, hajtsd be a széleit, hogy lezáródjanak, majd óvatosan nyújtsd ki újra laposra. Süsd meg az utasításoknak megfelelően.
Teljes kiőrlésű változat:
A liszt felét teljes kiőrlésű lisztre cseréljük. Szükség esetén adjunk hozzá egy extra evőkanál vizet.
Fűszeres kenyér:
Adjunk 1 teáskanál köménymagot és 1 teáskanál fekete borsot a tésztához.
Szezámos kenyér:
Sütés előtt nyomkodjunk szezámmagot minden kenyér tetejére.
Mivel tálaljuk?
Olívaolaj és za'atar – Klasszikus közel-keleti reggeli
Hummusz, baba ganoush vagy tzatziki – A tökéletes mártogatós
Grillezett húsok és kebabok – Elengedhetetlenek a levek felszívásához
Levesek és pörköltek – Tépkedje szét és mártsa lencselevesbe vagy pörköltekbe
Sajt és olajbogyó – Egy egyszerű, laktató étel
Vaj és méz – Édes reggeli finomsághoz
Tárolás és újramelegítés
Szobahőmérsékleten:
Légmentesen záródó edényben vagy alufóliába csomagolva legfeljebb 2 napig tárolható. Az állaga megpuhul, de finom marad.
Fagyasztó:
A kihűlt kenyereket szorosan tekerje műanyag fóliába, majd alufóliába. Legfeljebb 3 hónapig fagyassza le. Szobahőmérsékleten engedje fel.
Újramelegítés:
Sütőben: 175°C-on 5-8 percig, alufóliába csomagolva.
Serpenyő: Melegítsük fel száraz serpenyőben közepes lángon 1-2 percig oldalanként.
Nem ajánlott: Mikrohullámú sütőben melegíteni (ezáltal kemények lesznek).
Török kenyérrel kapcsolatos kérdéseidre válaszok
El tudom ezt készíteni robotgép nélkül?
Feltétlenül! Kézzel dagaszthatod – nagyszerű testmozgás, és csak 8-10 percig tart.
Használhatok kenyérlisztet az univerzális liszt helyett?
Igen! A kenyérliszt még jobban strukturálja és jobban rágja az ételt.
Nem púposodott fel a kenyerem. Mi romlott el?
Vagy a sütő nem volt elég forró, vagy a tészta túlkelt, vagy túl vékonyra volt nyújtva. Legközelebb tekerd fel a sütőt, és ellenőrizd az időzítést.
Elkészíthetem ezeket serpenyőben, mint a hagyományos bazlamát?
Igen! A hagyományos bazlamát gyakran száraz serpenyőben vagy palacsintasütőben sütik. Közepes-magas lángon süssük 2-3 percig oldalanként, amíg felpúposodik és aranybarna nem lesz.
Megduplázhatom ezt a receptet?
Igen! Készíts dupla adagot, és a felét fagyaszd le.
Mi a különbség a bazlama és a pide között?
A bazlama egy vastag, kerek, lepénykenyér, amelyet gyakran serpenyőben sütnek. A pide jellemzően egy ovális, hajó alakú kenyér, amely tetejét vagy tölteléket is tartalmazhat. Ez a recept mindkettőhöz használható
