Hozzávalók
(6 adag bőségesen)
A pörkölt lelke:
• 900 g csontozott marhalapocka, 5 cm-es kockákra vágva (a zsírréteg rajta marad – főzés után vágja le)
→ Miért a chuck? A márványozottsága és kötőszövete lassú főzés során zselatinná bomlik – így természetes testet és selymes állagot hoz létre, amihez egyetlen rántás sem fogható.
A Földes Alapítvány:
• 4 közepes Yukon Gold burgonya, meghámozva és 3,5 cm-es darabokra vágva (jobban tartja az alakját, mint a rozsdaburgonya)
• 1 nagy sárga hagyma, durvára vágva (nem kell precízen vágni – a darabok megpuhulnak, és édesek lesznek)
Az íz katalizátor:
• 1 csésze (240 ml) alacsony nátriumtartalmú marhahúsleves (1 percig melegítve – a hideg folyadék lassítja a főzést)
• 1 (1,25 uncia) tasak száraz hagymaleves keverék (vagy házi készítésű keverék – lásd a GYIK-ot)
→ Miért működik: A szárított hagyma, az élesztőkivonat és a finom fűszerek lassan virágoznak a folyadékban – réteges ízt hozva létre.
Opcionális kiegészítők (továbbra is 5 összetevőből álló alap):
• 2 gerezd fokhagyma, összetörve (aromás mélységet ad anélkül, hogy túlzó lenne)
• 1 teáskanál friss kakukkfűlevél vagy ½ teáskanál szárított (földes hatású vöröshagyma)
• Frissen őrölt fekete bors (a só a levesporból származik – csak kóstolás után adjunk hozzá többet)
Utasítás
1. Szándékosan rétegezz
Helyezd a kockára vágott marhasültet egy 6 literes lassú főző aljába – előtte ne pirítsd meg (opcionális, de nem kötelező a puhaság miatt). Szórd rá laza rétegekben a burgonyát és a hagymát – ne keverd. Ez lehetővé teszi, hogy a gőz egyenletesen keringjen, miközben a burgonya felülről felszívja a húslevest, alulról pedig a húslevet.
2. Virágozd fel a levest
see continuation on next page
