Egy közepes tálban keverjük össze a kukoricalisztet, a sót és a cukrot (ha használunk), amíg jól össze nem áll.
Óvatosan öntsünk hozzá 3/4 csésze forrásban lévő vizet, és kanállal keverjük, amíg a keverék sűrű, puha tésztát nem kap. Ha túl száraznak vagy morzsalékosnak tűnik, adjunk hozzá még egy kevés forrásban lévő vizet, evőkanálonként, amíg össze nem áll, de nem folyós.
Hagyd a keveréket 3-5 percig állni, hogy a kukoricaliszt hidratálódjon. Elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy kanállal vagy kézzel kiszedhesd és óvatosan formázhasd.
Egy nagy serpenyőben közepes-közepesen magas lángon hevítsd fel a növényi olajat vagy a szalonnazsírt, amíg forró nem lesz, de nem füstöl. Úgy tudod ellenőrizni, hogy egy kevés tésztát teszel bele – ha azonnal sistereg, az olaj készen áll.
Egy kanál vagy nedves kézzel vegyünk ki egy adag tésztát (kb. 2 evőkanálnyit), és óvatosan formázzunk belőle egy kis, vastag pogácsát. Óvatosan helyezzük a forró olajba. Ismételjük meg, de hagyjunk helyet a pogácsák között, hogy egyenletesen sülhessenek.
Süsd a húspogácsákat az első oldalukon 3-4 percig, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek a széleiken. Fordítsd meg, és süsd további 2-3 percig a második oldalukat. Szükség szerint állítsd be a hőt, hogy ne égjenek meg.
A forró vizes kukoricalepényt vedd ki egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy lecsepegtesse a felesleges olajat. Tálald melegen, vajjal, mézzel, vagy kedvenc déli stílusú főételeiddel.
Válogatósabb evőknek kicsit kisebbre is elkészíthetik a pogácsákat – szinte kukoricakenyér „falatkák” módjára –, amelyeket a kis kezek szórakoztatóan belemárthatnak a chilibe vagy a levesbe. Ha a családod a kissé lágyabb állagot kedveli, keverj hozzá 1-2 evőkanál tejet vagy írót a forrásban lévő vízhez. Egy tartalmasabb, ízletesebb változathoz adj 1-2 evőkanál finomra vágott újhagymát vagy reszelt sajtot a száraz hozzávalókhoz, mielőtt a vízbe kevered. Ha valaki a háztartásban érzékeny a fűszerekre, maradj egyszerű; de ha a csapatod szereti a csípős ízeket, egy csipet fekete bors vagy egy kis cayenne bors felmelegítheti az ételeket. Hogy kicsit könnyedebbé tegyük az ételeket, a bő olaj helyett vékonyabb olajrétegben is kisüthetjük őket – csak ügyelj arra, hogy a pogácsák egyik oldalát teljesen átsüljenek, mielőtt megfordítod, hogy ne essenek szét. A maradékot szépen átmelegítheted egy száraz serpenyőben vagy kenyérpirítóban, és nagyszerűen elférnek uzsonnásdobozban egy kis doboz mézzel vagy lekvárral a mártogatáshoz.
