Hozzávalók
1 adag (könnyedén megduplázható!)
A steak szíve
1 (2,5–3,8 cm vastag) ribeye steak, lehetőleg csontos (300–450 g)
Tengeri sópelyhek (Maldon vagy Himalája – a ropogósság számít!)
Frissen őrölt fekete bors (durvára őrölve – soha ne előre őrölve!)
Az arany baste
2 evőkanál (28 g) sótlan vaj (igazi vaj – semmi helyettesítő!)
2 szál friss kakukkfű (vagy rozmaring – a kerted ajándéka!)
1 nagy gerezd fokhagyma, héjával együtt enyhén összetörve (ez a keserűség nélküli íz kulcsa)
✅ Joye profi tippjei
A szobahőmérséklet szent: A steaket 45–60 perccel korábban vedd ki a hűtőből – a hideg hús = egyenetlen átsülés.
Korán sózás: Főzés előtt 45 perccel bőségesen ízesítsük – kivonja a nedvességet, majd visszaszívja a kérget.
Csak öntöttvas: A tapadásmentes nem pirul meg; a rozsdamenteshez több olaj kell. A Lodge serpenyőd tökéletes.
Lépésről lépésre útmutató
1. Készítsd elő a steaket (The Quiet Foundation)
→ Itasd szárazra a steaket papírtörlővel (a nedves steak gőzölög, nem pirul).
→ Sózd és borsozd bőségesen minden oldalát – még a zsíros tetejét is!
→ Szobahőmérsékleten pihentetjük 45–60 percig (ez a puhaság szempontjából nem képezheti olvadékot).
2. Melegítsd fel a serpenyőt (tiszteletteljesen)
→ Helyezz egy 25 cm-es öntöttvas serpenyőt közepesen magas lángon 5 percig, amíg forrón füstölni nem kezd.
→ Még ne adj hozzá olajat – a steak zsírja megolvad.
3. Szándékosan süsd
→ Óvatosan fektesse a steaket a serpenyőbe – 2-3 percig ne mozgassa (a kéreg akkor a legjobb, ha zavartalanul képződik).
→ Amikor a szélei megbarnulnak, fordítsd meg egy csipesszel. Közepesen átsült (3 cm-es steak) esetén süsd még 2-3 percig.
✅ Ne leskelődj! Bízz a sercegésben.
4. Öcskölj, mint egy imát
→ Miután megfordítottuk, adjunk hozzá vajat, kakukkfűágakat és zúzott fokhagymát a serpenyőbe.
→ Döntse maga felé a serpenyőt; kanalazza a forró vajat a steakre folyamatosan 60 másodpercig.
✅ Miért pont a héjas fokhagyma? Ízt ad anélkül, hogy megégne – főzés után nyomjuk a puha gerezdjét a steakre.
