4 nagy tojás , szobahőmérsékletű
1 csésze kristálycukor
1 teáskanál vanília kivonat
1 csésze univerzális liszt
1 teáskanál sütőpor
¼ teáskanál só
¼ csésze tej , szobahőmérsékletű
¼ csésze sótlan vaj , megolvasztva és kissé lehűtve
A krémes töltelékhez:
1 csésze tej
½ csésze tejszín
½ csésze kristálycukor
3 tojássárgája
3 evőkanál kukoricakeményítő
1 teáskanál vanília kivonat
2 evőkanál sótlan vaj
A mandulás feltéthez:
½ csésze szeletelt mandula
2 evőkanál vaj, megolvasztva
1 evőkanál cukor
Csipetnyi fahéj (opcionális)
Díszítéshez:
Porcukor a szóráshoz
A módszer: 15 perc a sütőben
1. lépés: Előmelegítés és előkészítés
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Vajazz és lisztezz ki két 20 cm-es kerek tortaformát, vagy bélelj ki sütőpapírral.
2. lépés: Verjük fel a tojásokat és a cukrot
Egy nagy tálban elektromos habverővel, magas fokozaton verd fel a tojásokat és a cukrot 5 percig. Igen, teljes 5 percig. Ez a titka a könnyű, habos süteménynek, kémiai kelesztők nélkül.
A keveréknek világosnak, sűrűnek és háromszorosára duzzadtnak kell lennie. Amikor felemeled a habverőket, vastag szalagként kell lefolynia, amely egy pillanatig a tészta tetején marad, mielőtt eltűnik.
3. lépés: Vanília hozzáadása
Keverjük hozzá a vanília kivonatot.
4. lépés: Hajtsa be a száraz hozzávalókat
Egy külön tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sót. Szitáljuk a felét a tojásos keverékhez, és óvatosan keverjük össze egy spatulával – éppen amíg össze nem állnak. Szitáljuk át, és forgassuk bele a másik felét is.
5. lépés: Tej és vaj hozzáadása
Egy kis tálban keverd össze a tejet és az olvasztott vajat. Öntsd a tészta széleire, és óvatosan forgasd össze, amíg éppen csak össze nem áll. Ne keverd túl.
6. lépés: Sütés
Osszuk el egyenletesen a tésztát az előkészített tepsikben. Süssük 12-15 percig , amíg aranybarna nem lesz, és a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön.
Hagyjuk hűlni 5 percig a tepsiben, majd borítsuk ki rácsra teljesen kihűlni.
Amíg a sütemény sül: Készítsd el a krémet
1. lépés: Melegítse fel a tejet és a tejszínt
Egy közepes lábasban keverjük össze a tejet és a tejszínt. Közepes lángon melegítsük, amíg éppen csak gyöngyözni nem kezd (a széleken buborékok jelennek meg, nem forrásban vannak).
2. lépés: Verjük fel a tojássárgáját
Egy közepes tálban verd fel a tojássárgáját, a cukrot és a kukoricakeményítőt, amíg világos és sűrű nem lesz.
3. lépés: A tojások temperálása
Lassan öntsön körülbelül fél csésze forró tejes keveréket a tojásos keverékhez, folyamatos keverés mellett. Ez megakadályozza, hogy a tojások összeüssön.
4. lépés: Kombinálás és sűrítés
Öntsd vissza a tojásos keveréket a lábasba a maradék tejjel együtt. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzd, amíg a keverék besűrűsödik és lassan forrni nem kezd, ez körülbelül 2-3 perc.
5. lépés: Befejezés
Vedd le a tűzről. Keverd hozzá a vaníliát és a vajat , amíg sima nem lesz. Öntsd át egy tálba, nyomj folpackot közvetlenül a felületére (hogy ne bőrösödjön meg), és tedd hűtőbe, amíg kihűl.
Készítsd el a mandulás feltétet
Egy kisebb tálban keverjük össze a szeletelt mandulát, az olvasztott vajat, a cukrot és a fahéjat (ha használunk).
Terítsd szét egy sütőlapon, és pirítsd 175°C-on 5-7 percig , amíg aranybarna és illatos nem lesz. Figyelj oda, mert gyorsan megég.
A torta összeállítása
1. lépés: Szintezze ki a süteményeket
Ha a sütemények teteje domború, használjon recés kést a kiegyenlítéséhez.
2. lépés: Rétegezés
Helyezd az egyik süteménylapot egy tálalótányérra. Kend rá egyenletesen a kihűlt krémet .
3. lépés: Felül
Helyezd rá a második süteménylapot. Nyomd rá óvatosan.
4. lépés: Díszítés
Szórjuk meg porcukorral , és szórjuk meg pirított mandulával.
5. lépés: Szeleteljük fel és tálaljuk
Szeleteld fel és tálald. Nézd, ahogy eltűnik.
Profi tippek a tökéletes süteményhez
1. A szobahőmérsékletű tojás elengedhetetlen
A hideg tojások nem vernek fel ugyanolyan erősen. Tedd ki őket 30 perccel a főzés megkezdése előtt, vagy melegítsd egy tál meleg vízben 5 percig.
2. Keverje végig az 5 percet
Ne spóroljon. A hosszú keverési idő az, ami struktúrát és könnyedséget ad anélkül, hogy túlzottan kémiai kelesztőkre lenne szükség.
3. Hajtsd össze, ne keverd!
Gyengéd kézzel keverd bele a száraz hozzávalókat és a vajat. A lehető legtöbb levegő maradjon a tésztában.
4. Teljesen kihűtjük, mielőtt megtöltjük.
Meleg sütemény + hideg vaníliakrém = olvadt massza. Légy türelmes.
5. Készítse el előre
A süteménylapokat egy nappal előre is megsüthetjük, és szobahőmérsékleten, becsomagolva tárolhatjuk. A krémet 2 nappal előre is elkészíthetjük, és hűtőszekrényben tárolhatjuk.
Végtelen variációk
Csokis változat:
Cserélje ki a ¼ csésze lisztet ¼ csésze cukrozatlan kakaóporra. Adjon ½ csésze mini csokoládédarabkákat a krémhez.
Citromos változat:
Adjunk 1 evőkanál citromhéjat a tésztához. Adjunk 2 evőkanál citromlevet a krémhez.
Bogyós változat:
Rétegezzünk friss málnát vagy szeletelt epret a krémre.
Kávés változat:
Adjunk 1 evőkanál instant eszpresszóport a süteménytésztához. Adjunk 1 teáskanálnyit a krémhez.
Narancsos változat:
Adjunk 1 evőkanál narancshéjat a tésztához. Adjunk 1 evőkanál narancslikőrt a krémhez.
Mit tálaljunk mellé?
Kávé vagy eszpresszó – a klasszikus párosítás
Tejszínhab – Egy korty sosem árt
Friss bogyós gyümölcsök – Élénk kontraszt a gazdag pudinghoz
Egy csipetnyi kakaó – Az extra eleganciáért
Vaníliafagylalt – Mert miért ne
Tárolás
Szobahőmérséklet:
Lefedve legfeljebb 2 napig tárolható. A krém hűtést igényel, ezért ezt a süteményt hűtőszekrényben kell tárolni.
Hűtőszekrény:
Lefedve legfeljebb 4 napig tárolható. A legjobb állag elérése érdekében tálalás előtt 30 perccel hagyja szobahőmérsékletűre melegedni.
Fagyasztó:
A töltetlen süteménylapok akár 3 hónapig is elállnak fagyasztóban. Csomagold szorosan folpackba és alufóliába. Töltés előtt szobahőmérsékleten olvaszd fel.
15 perces süti kérdéseid megválaszolva
Használhatok kézi mixert álló mixer helyett?
Természetesen. A kézi mixer tökéletesen működik – csak verjük végig 5 percig.
Elkészíthetem gluténmentesen is?
Használj 1:1 arányú gluténmentes lisztkeveréket. Az állaga lehet, hogy kicsit finomabb lesz.
Megduplázhatom ezt a receptet?
Igen! Süsd két 20 cm-es tepsiben egyetlen adaghoz, vagy használj 23x33 cm-es tortaformát egy tepsihez (állítsd be a sütési időt).
Leeresztett a süteményem. Mi romlott el?
Vagy a tojásokat nem vertük fel eléggé, vagy a lisztet kevertük túl sokat. Legközelebb verjük tovább, és óvatosabban hajtogassuk.
Használhatok más tölteléket?
Természetesen! A tejszínhab, a csokoládé ganache, a lekvár vagy a citromkrém mind tökéletesen illik hozzá.
