Öntsd le a serpenyőből a felesleges zsírt, csak egy vékony réteget hagyj rajta, hogy a kolbász nedves maradjon.
Öntsd a lecsepegtetetlen, kockára vágott paradicsomkonzervet a zöld chilivel a serpenyőbe a főtt kolbásszal együtt. Keverd össze, majd forrald fel újra alacsony lángon.
Add hozzá a kockára vágott feldolgozott sajtot a serpenyőbe. Vedd vissza a lángot alacsonyra, és főzd, gyakran kevergetve, amíg a sajt teljesen megolvad, és a mártogatós sima és krémes nem lesz, 8-10 percig. Légy türelmes, és tartsd alacsonyan a lángot, hogy a sajt egyenletesen olvadjon el és ne égjen meg.
Miután minden megolvadt és jól összekeveredett, kóstold meg és ízlés szerint igazítsd a fűszerezést, bár a kolbász és a chili általában önmagukban is rengeteg ízt biztosít.
Tedd át a mártogatóst egy meleg, fehér kerámia tálalóedénybe, hogy jobban látszódjon a ragacsos sajt és a darabos kolbász. Tálald azonnal hasábburgonyával vagy mártogatóssal, tetszés szerint, és tartsd melegen a mártogatóst alacsony hőfokon sütőben, vagy ha arra számítasz, hogy az emberek egész este nassolnak majd, akkor meleg fokozaton.
Egy kis extra csípősségért válassz csípős kolbászt vagy a pikánsabb paradicsomos változatot zöld chilivel; enyhébb ízekért maradj a sima kolbásznál és az enyhe chilinél. Ha lazább, kanalazható mártogatóst szeretnél, keverj hozzá egy-két csepp tejet, amíg a sajt olvad, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ezt egy kisebb lassú főzőben is elkészítheted: pirítsd meg és csöpögtesd le a kolbászt a tűzhelyen, majd tedd a sajtkockákat, a paradicsomot és a zöld chilit a lassú főzőbe, és melegítsd ALACSONY fokozaton, időnként megkeverve, amíg megolvad és buborékos nem lesz; tálaláshoz kapcsold MELEG fokozatra, hogy a vendégek egész éjjel a tűzhelyen kanalazhassák. Enyhén füstösebb ízért használj füstölt kolbászt (kivéve a bélből és összetörve), vagy adj hozzá egy csipet füstölt paprikát, amíg a kolbász barnul. Ha nagyobb társaság számára kell nyújtanod a mártogatóst, tálald forró főtt rizságyon, vagy kanalazd meleg liszttortillákba gyors kis kézben tartható nassolnivalóként. A maradékot rövid szakaszokban, közben megkeverve szépen átmelegítheted a mikróban, és másnap reggel rántottára vagy reggeli krumplira kanalazhatod
