Add hozzá az apróra vágott káposztát a forró szalonnás zsírhoz. Először soknak fog tűnni, de később összeesik. Forgasd meg a káposztát a zsírban, hogy vékonyan bevonja, majd szórd meg kóser sóval.
Közepes lángon, pár percenként megkeverve főzzük a káposztát, amíg megpuhul, és a széle aranybarna, enyhén megpirul, 12-15 percig. Ha a serpenyő túl száraznak tűnik, vagy a káposzta elkezd ragadni, vedd lejjebb a hőt, és adj hozzá egy evőkanál vizet, hogy fellazítsd.
Kóstold meg a káposztát, és ha szükséges, adj hozzá még egy csipet sót. Tedd vissza a ropogós szalonnát a serpenyőbe, és forgasd össze. Hagyd még 1-2 percig együtt főni, hogy az ízek összeérjenek.
A sült káposztát közvetlenül az öntöttvas serpenyőből tálaljuk, amíg forró és csillogó, ügyelve arra, hogy mindenki kapjon a puha káposztából és a ropogós szalonnadarabkákból minden kanálnyiba.
Ha válogatós evőid vannak, akik nem biztosak a káposztában, vágd kicsit kisebbre, hogy jobban megpuhuljon és kevésbé „leveles” legyen – szinte olyan, mint a tészta. A só és a szalonna hozzáadása előtt kivehetsz egy kis adag káposztát is, és a kicsik kedvéért ezt a részt nagyon enyhén fűszerezheted. Enyhébb íz eléréséhez főzd a káposztát egy kicsit tovább alacsonyabb lángon, amíg nagyon puha és édes nem lesz. Ha textúrázottabbat szeretnél, rövidítsd le a főzési időt, hogy a káposzta egy kicsit keményebb maradjon. A gazdagabb íz érdekében csöpögtess le néhány evőkanál szalonnazsírt, mielőtt hozzáadnád a káposztát, de hagyj annyit a serpenyőben, hogy a káposzta továbbra is csillogjon, és magába szívja a klasszikus déli ízt. És ha a családod szereti a csípőset, kínálhatsz tört pirospaprikát az asztalnál, hogy mindenki megszórhassa a sajátját anélkül, hogy megváltoztatná az alapvető 3 hozzávalós receptet.
