Az alapkeverék elkészítése
Egy közepes tálban keverjük össze a majonézt, a tojást, a dijoni mustárt, a petrezselymet, a metélőhagymát, a worcestershire szószt, az Old Bay szószt, a citromhéjat és a citromlevet, a sót és a fehér borsot. Keverjük simára. Hajtsuk bele a pankót, és hagyjuk pihenni 2 percig, hogy megpuhuljon.
Beépítjük a rákot
Óvatosan add hozzá a rákhúst. Egy gumilapáttal vagy az ujjbegyeiddel keverd össze a keveréket, amíg a rák egyenletesen be nem vonódik. Kerüld az erőteljes keverést – a cél a nagy, lédús csomók megőrzése.
Forma és Chill
Oszd a keveréket hat egyenlő halomba. Óvatosan nyomkodd mindegyiket egy 2,5 cm vastag (kb. 8 cm széles) pogácsává. Rendezd el egy tányéron, fedd le folpackkal, és tedd hűtőbe legalább 30 percre. Ez a lépés megkeményíti őket a könnyebb kezelhetőség és a tisztább pirítás érdekében.
Aranyló ropogósságúra pirít
Olvasszunk fel 2 evőkanál vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Amint a vaj enyhén felhabosodik, adjunk hozzá három rákospogácsát (ne zsúfoljuk túl). Süssük zavartalanul 4-5 percig, amíg az alsó része szép aranybarna nem lesz. Óvatosan fordítsuk meg, szórjuk meg egy csipetnyi Old Bay olajjal, és süssük további 4-5 percig, amíg ropogós és átmelegszik. Ismételjük meg a maradék vajjal és a pogácsákkal.
Azonnal tálaljuk
Azonnal tálaljuk, amíg meleg és ropogós, citromgerezdekkel és egy kanál remuláddal.
Tálalási javaslatok
