Elkészítés
Az omlós linzer lelke, hogy a vaj hideg maradjon, és minél kevesebbet dolgozzuk a tésztát.
A lisztet, porcukrot, sót és citromhéjat egy tálban elkeverjük.
A hideg vajat gyors mozdulatokkal belemorzsoljuk, mintha zsemlemorzsát gyártanánk.
Ez adja az omlósságot: a vajdarabkák sütés közben rétegeket hoznak létre, amitől a tészta olvad a szájban.
Hozzáadjuk a tojássárgáját, és csak annyira fogjuk össze a tésztát, hogy formázható legyen. Ha kell, 1–2 ek hideg vizet adunk hozzá. Nem gyúrjuk túl!
