Színes választék a húsosztályon.
A bevásárlókosárban lévő csirkecsomag egy olyan történetet mesélhet el, amit eddig nem vettél észre. Az egyik csomag halvány, szinte rózsaszín. A másik intenzív sárga színével tűnik ki. Ugyanolyan szelet. Hasonló ár. De teljesen más megjelenésű. Természetes megállni és eltűnődni azon, hogy mit is jelent valójában ez az ellentét. Az egyik csomag tartalmaz adalékanyagokat? A másik táplálóbb? Vagy a szín egyszerűen csak befolyásolja az elvárásaidat, mielőtt még elolvasnád a címkét?
Első pillantásra a szín fontosnak tűnik. Ösztönösen a megjelenése alapján ítéljük meg az ételt, és a csirke sem kivétel. De baromfi esetében a szín ritkán ad egyértelmű jelzést a minőségről. Inkább a madár nevelésének körülményeiről, étrendjéről és az életkörülményekről ad támpontokat, mielőtt a boltba kerülne.
A világos csirkéket általában nagyüzemi kereskedelmi baromfitenyésztéssel hozzák összefüggésbe.
Ezeket a madarakat gyors növekedés és maximális termelékenység érdekében tenyésztik. Táplálkozásukat szigorúan ellenőrzik a súlygyarapodás optimalizálása érdekében, és általában beltérben élnek, kevés mozgástérrel. Ez a rendszer lehetővé teszi az olcsó csirke nagy mennyiségű előállítását, ami magyarázza a világos színű hús gyakori jelenlétét a szupermarketekben. Bár ez a világos szín nem feltétlenül jelent fogyasztásra alkalmatlan vagy egészségre káros húst, mégis egy olyan termelési modellt tükröz, amely inkább a gyorsaságra, mint az állatjólétre összpontosít.
A sárga tyúk általában más hátteret jelez.
Az intenzívebb szín gyakran a természetes pigmentekben, például kukoricában, körömvirágban vagy más karotinoidokat tartalmazó növényekben gazdag étrendnek köszönhető. Azok a csirkék, amelyek több időt töltenek a szabadban, füvön legelésznek és rovarokat esznek, általában aranyszínű húst is fejlesztenek. A lassabb növekedés és a több mozgás általában keményebb, ízletesebb húst eredményez; amit sokan a régimódi csirke ízének neveznek.
A szín azonban félrevezető lehet. Egyes termelők speciális takarmányok használatával fokozzák a sárga árnyalatot, mivel a fogyasztók ezt a színt a magasabb minőséggel társítják. Ebben az esetben a csirkét továbbra is intenzív körülmények között tarthatják, de egyszerűen becsomagolják, hogy "természetesebbnek" tűnjön. Ezért a szín önmagában nem megbízható mutatója a baromfi nevelési körülményeinek vagy a hús ízének.
lásd a folytatást a következő oldalon
