1 szklanka surowych orzechów nerkowca (namoczonych w wodzie przez co najmniej 4 godziny lub na całą noc, lub gotowanych przez 15 minut, jeśli masz mało czasu)
1/4 szklanki drożdży odżywczych
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka octu jabłkowego
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czosnku w proszku (opcjonalnie, dla smaku)
1/4 łyżeczki proszku cebulowego (opcjonalnie, dla smaku)
3/4 szklanki wody (więcej, jeśli to konieczne)
2 łyżki skrobi z tapioki (dzięki niej ser będzie bardziej rozciągliwy)
1 łyżka proszku agarowego (lub 1 1/2 łyżeczki płatków agaru, aby pomóc serowi się zetknąć)
1/2 szklanki wody (do mieszanki agarowej)
Instrukcje:
1. Przygotuj orzechy nerkowca:
Jeśli nie namoczyłeś orzechów nerkowca, włóż je do miski i zalej gorącą wodą. Pozostaw na 15-20 minut, a następnie odcedź i opłucz. Jeśli namoczyłeś je na noc, również odcedź i opłucz.
Namoczone orzechy nerkowca wrzucić do blendera wysokoobrotowego lub robota kuchennego wraz z ¾ szklanki wody, drożdżami odżywczymi, sokiem z cytryny, octem jabłkowym, solą, czosnkiem granulowanym i cebulą w proszku. Miksować do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. W razie potrzeby dodać trochę więcej wody, aby uzyskać gładką, kremową konsystencję.
2. Przygotuj mieszankę serową:
W małym rondelku połącz proszek agarowy z 1/2 szklanki wody. Wymieszaj trzepaczką i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu.
Gdy mieszanina zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj ubijanie przez 2–3 minuty, aż agar całkowicie się rozpuści, a mieszanina zgęstnieje.
Dodaj skrobię z tapioki do mieszanki orzechów nerkowca i ponownie zmiksuj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Powinna być gęsta, ale lejąca.
3. Połącz wszystko:
Wlej zmiksowaną mieszankę orzechów nerkowca do rondla z rozpuszczonym agarem. Gotuj na małym lub średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką, aby zapobiec powstawaniu grudek. Mieszanka zacznie gęstnieć w miarę podgrzewania.
Mieszaj przez około 5–7 minut, aż ser stanie się rozciągliwy i zgęstnieje do konsystencji ciasta.
4. Przygotuj ser:
Gdy ser zgęstnieje, przełóż go do natłuszczonej miski lub formy. Możesz użyć silikonowej formy lub po prostu wyłożyć miskę papierem pergaminowym, aby ułatwić wyjmowanie.
Pozostaw ser do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na około 30 minut, a następnie włóż go do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby całkowicie stężał.
5. Podawać:
Po stężeniu wegańska mozzarella jest gotowa do użycia! Pokrój ją w plasterki, wiórki lub kostki, wedle uznania. Zauważysz, że pięknie się rozpływa po podgrzaniu, dzięki czemu idealnie nadaje się do pizzy, makaronu lub jako dodatek do każdego dania, do którego zazwyczaj używasz mozzarelli.
