Egy családi húsétkezés kellős közepén az anyósod megszólal: „Ezek a steakek kemények, mint a kőszál!” A katasztrófa ellenére nyugodt és diplomatikus maradsz. Ez a család megszállottja a húsnak, de még mindig van megoldás a helyzet javítására.
Fedezd fel 10 biztos tippünket, hogy húsod hihetetlenül puha és ízletes legyen, melyeket Samuel Le Boch, párizsi séf osztott meg.
Kíváncsi vagy, hogyan sikerül a húsimádóknak és a profiknak ilyen puha és finom húst készíteniük? A húsfőzés nem csak a szakembereknek van fenntartva. Számos főzési tipp és technika létezik, amelyek kielégítik a tapasztalt húsimádókat, kiváló fehérje- és vitaminforrást biztosítva számukra.
Kérdések és válaszok sorozatán keresztül megvizsgáljuk azt a 10 alapvető módszert, amelyekkel megakadályozhatjuk, hogy a következő családi étkezés egy ádáz csatába forduljon, kés a fogak között!
Miért és hogyan olyan kemény a húsom?
Fontos, hogy henteshez menj, egy profihoz, aki érti a dolgát. Mert valójában a hús puhasága a vágás megválasztásától, a vágás dátumától, a csomagolástól és a beszerzés minőségétől is függ. Felejtsd el az örökös „a hentes hibája, a maradékát szolgálta fel!” hozzáállást.
Pontosabban kell fogalmaznod a kéréseddel: « marhahús pároláshoz, sertéshús sütőbe, szeletek serpenyőbe… » Ezek a részletek fontosak a szakember számára, aki értékes tanácsokkal is ellát, és az illatos növények csokrával is ellát a munkalapján. Hogyan készítsünk puha és olvadó marhahúst?
Ha a húsdarabot durva sóban, néhány kanál szódabikarbónában vagy mézben forgatod meg, időt adsz ezeknek az összetevőknek, hogy hassanak a húsrostokon. Így az öblítés után puhább lesz.
Az is lehetséges, hogy ugyanazokkal az alapanyagokkal kéregben sütjük a húst. Az elv?
Gőzölés, ami még a legkeményebb húsokat is puhává varázsolja. A szódabikarbóna, a só és a méz bőséges mennyisége gyönyörű aranybarnára süti a báránycombokat, a marha húsos részeit a sütőben való sütés után, amit mindenki imád, kivéve ezt a nénit, aki keményebb akar lenni, mint a hús! Másrészt figyelj a sütési időre.
A pác minden kemény húst puhíthat?
Ez egy olyan módszer, amit akár nagymamatrükknek is nevezhetnénk, amitől még a sztárséfek is morgolódnának! Pedig pontosan ez az, az idők hajnala óta a nők praktikus trükköket találnak az egész család kielégítésére, gyakran a rendelkezésre álló eszközökkel.
