Mindennel kísérleteztek, és ma már ezeknek a felfedezéseknek a hasznát vesszük, amelyek hagyománnyá váltak. A pácolás is ezek egyike. A kemény hús puhításához hidratálni kell, hagyni kell a rostjait ellazulni. Ezért savas és lágyító elemeket tartalmaz. Az ebben az esetben felmerülő kérdés a pácolás időtartama.
A válasz meglehetősen relatív, és számos kritériumtól függ, beleértve a hús típusát és a pácot is. 3-6 óra, és a helyzet eldőlhet! Rajtad a sor, hogy kísérletezz és hozzátedd a saját hozzájárulásodat.
A savasságnak köszönhetően… citrom, ecet:
A sav elem kiemelt szerepet kap. Természetesen nem fogsz vegyszereket keresni, bár a molekuláris konyhában… Olyan elemekre van szükség, amelyek nem abrazív, enyhébb savakat tartalmaznak, amelyek mégis képesek behatolni az izomrostokba és ellazítani azokat.
A citrom, a vörösborecet vagy az almaecet megteszi. Fontos megjegyezni, hogy a paradicsom, az ananász vagy a papaya kiváló húspuhítók! A tejsavas erjesztőknek köszönhetően: tej, tejszín, tejtermékek.
A tejsavas erjesztők puhító erejük van a híres enzimeknek köszönhetően, amelyek jót tesznek az emésztőrendszernek, és a legkeményebb húsokat is legyőzik.
Ez a bolondbiztos technika tehát abból áll, hogy a nyers húst beáztatjuk ezekbe a tápanyagokba. Többé egyetlen négyzetcentiméternyi húst sem szabad látnia, bármi is legyen az. Itt is az idő a te oldaladon áll: 5-8 óra, vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
Ez az őrült élet felforral? Mi lenne, ha úgy vezetnéd le a gőzt, hogy „megvered” ezt a kemény húst?
Igen, a konyhában néha hajlamosak vagyunk levezetni a gőzt... fizikailag! Amit most meg fogunk beszélni, jogosan kalapácsolásnak nevezik. A húsdarabot ütögetjük, hogy a rostjait szétromboljuk, és így megpuhuljon.
Két módszer közül választhatsz. Húskalapáccsal vagy anélkül.
Nincs szükség szerszámokra: tedd a húsdarabot egy tiszta kendőbe, vagy tekerd be erősen, majd helyezd a munkafelületre, és kezdd el ütögetni néhány percig. Figyeld a hatást, nem érhetnek kellemetlen meglepetések!
Húskalapáccsal: Az előző módszerhez hasonlóan egyszerűen üsd meg az előzőleg becsomagolt húsdarabokat, és figyeld meg a végeredményt.
