Ułóż warstwami kotlety wieprzowe i farsz w naczyniu żaroodpornym, a otrzymasz posiłek tak pyszny, że Twoja rodzina będzie prosić o więcej! Dwa klasyki na jednej patelni.

Składniki
4 kotlety wieprzowe z kością o grubości około 2,5 cm (6–8 uncji każdy)
1 1/2 łyżeczki soli koszernej, podzielonej (ilość należy dostosować, jeśli używasz soli kuchennej)
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu, podzielona
1 łyżeczka suszonego tymianku (lub przyprawy do drobiu)
1 łyżeczka suszonej szałwii (opcjonalnie, jeśli mieszanka do farszu jest już przyprawiona)
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
4 łyżki (1/2 kostki) niesolonego masła
1 średnia żółta cebula, drobno posiekana
2 łodygi selera, drobno posiekane
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 (12–14 uncji) torebka przyprawionych, suszonych kostek farszu lub mieszanki
2 1/2–3 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu (zacząć od 2 1/2 szklanki i dostosować ilość w razie potrzeby)
1 duże jajko, lekko roztrzepane (do wiązania, opcjonalne, ale pomocne)
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki (lub 1 łyżka suszonej pietruszki)
1/2 łyżeczki papryki (do posypania kotletów, opcjonalnie)
Spray do pieczenia lub odrobina masła do natłuszczenia naczynia do pieczenia
Wskazówki
Rozgrzej piekarnik i przygotuj blachę: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Lekko natłuść formę do pieczenia o wymiarach 9x13 cali sprayem do pieczenia lub cienką warstwą masła.
Dopraw kotlety wieprzowe: Osusz surowe kotlety ręcznikiem papierowym, aby lepiej się zarumieniły. Dopraw z obu stron około 1 łyżeczką soli koszernej, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu oraz suszonym tymiankiem i szałwią. Odstaw na bok, a następnie zajmij się przygotowaniem farszu.
Podsmaż aromaty: Na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść masło. Dodaj posiekaną cebulę i seler ze szczyptą soli. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i staną się przezroczyste, około 6–8 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 30–60 sekund, aż aromat stanie się intensywny, a następnie zdejmij patelnię z ognia.
Przygotuj mieszankę nadzienia: Umieść wysuszone kostki nadzienia w dużej misce. Wlej ciepłą mieszankę cebulowo-selerową i całe roztopione masło na kostki. Dodaj posiekaną natkę pietruszki. W osobnej misce lub miarce roztrzep jajko (opcjonalnie) z 2,5 szklanki bulionu drobiowego. Zalej tym nadzienie i delikatnie mieszaj, aż płyn zostanie wchłonięty, a kostki będą równomiernie nawilżone. Mieszanka powinna być miękka i lekko gąbczasta, ale nie zupa. Jeśli wydaje się sucha, dodawaj bulion stopniowo.
Przełóż farsz do formy do pieczenia: Rozłóż równomiernie farsz w przygotowanej formie o wymiarach 23x33 cm, lekko dociskając go do równomiernej warstwy, ale nie ubijając zbyt ciasno. Powinien mieć teksturę i pęcherzyki powietrza, aby po upieczeniu ciasto było miękkie i chrupiące.
Szybko obsmaż kotlety wieprzowe (opcjonalnie, ale zalecane): Postaw patelnię z powrotem na kuchence na średnio-wysokim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Gdy oliwa będzie gorąca i lekko się mieni, dodaj doprawione kotlety wieprzowe w jednej warstwie (w razie potrzeby smaż partiami). Smaż przez 2–3 minuty z każdej strony, aż się ładnie zrumienią. Nie muszą być całkowicie wysmażone; dokończą się w piekarniku. Przełóż obsmażone kotlety na talerz.