Moja szwagierka po raz pierwszy przyniosła te serowe ziemniaczane stosiki na nasz wielkanocny obiad lata temu i przysięgam, że od tamtej pory szynka grała w nich drugorzędne skrzypce. To nic nadzwyczajnego, po prostu porządna, typowo środkowo-zachodnia kuchnia pieczona w foremce na muffiny, ale sposób, w jaki brzegi się chrupią, a ser się rozpływa, sprawia, że wyglądają, jakbyś marnowała całe popołudnie. Najlepsze jest to, że używają tylko czterech prostych składników, które prawdopodobnie masz już pod ręką. To praktyczny przepis, który pokochałyby nasze mamy i babcie – prosty, niezawodny i z pewnością przypadnie do gustu wszystkim.
Te stosiki ziemniaków idealnie pasują do pieczonej szynki, pieczeni wołowej lub po prostu pieczonego kurczaka. Lubię podawać je na prostym, białym talerzu, aby ich złociste, falbaniaste brzegi mogły się naprawdę zabłysnąć. Dodaj zielone warzywo – gotowaną na parze fasolkę szparagową, groszek z masłem lub sałatkę – aby zrównoważyć bogactwo smaku. Świetnie komponują się również z pasztetem mięsnym lub grillowanymi kotletami wieprzowymi w dni powszednie. Jeśli przygotowujesz świąteczne danie, wsuń talerz ze stosikami obok bułek, aby goście mogli wziąć po jednym zamiast (lub oprócz) chleba.
Pieczone w piekarniku stosy ziemniaczane z serem i 4 składnikami
Porcje: 12 stosów ziemniaków (około 6 porcji)
Składniki
2 funty ziemniaków odmiany russet lub Yukon Gold, wyszorowanych (obranych, jeśli wolisz)
4 łyżki niesolonego masła, roztopionego
1 1/2 łyżeczki soli koszernej (lub 1 łyżeczka soli kuchennej)
1 1/2 szklanki startego ostrego sera cheddar, lekko ubitego
Wskazówki
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Lekko natłuść standardową foremkę do muffinek o pojemności 12 foremek odrobiną roztopionego masła lub spryskaj sprayem zapobiegającym przywieraniu, aby ziemniaki łatwo wyszły z formy po upieczeniu.
Pokrój ziemniaki w bardzo cienkie plasterki, o grubości około 3 mm lub nieco grubsze. Mandolina poradzi sobie z tym szybko, ale ostry nóż i pewna ręka wystarczą. Staraj się, aby plasterki były mniej więcej tej samej grubości, aby równomiernie się usmażyły.
Umieść plasterki ziemniaków w dużej misce. Skrop ziemniaki roztopionym masłem i posyp solą. Mieszaj rękami, aż każdy plaster będzie miał lekki połysk masła i odrobinę przyprawy.
Posyp dno każdej foremki na muffinki około 2 łyżkami startego cheddara, rozdzielając mniej więcej połowę sera na 12 foremek. To stworzy pyszną, serową bazę i pomoże uzyskać koronkowe, chrupiące brzegi.
Ułóż warstwami posmarowane masłem plasterki ziemniaków w foremkach na muffiny, układając je tuż pod krawędzią. Delikatnie dociśnij, aby stosy ściśle przylegały do siebie, ale nie przejmuj się, jeśli będą wyglądać nierówno – ułożą się podczas pieczenia.
Na każdy stos ziemniaków połóż resztę startego cheddara, dzieląc go równo między kubeczki. Postaraj się, aby większość sera pozostała na ziemniakach, ale odrobina sera spływająca po bokach nada im zrumienione, falowane brzegi.
Przykryj luźno foremkę do muffinek folią aluminiową, lekko ją naciągając, aby nie przyklejała się do sera. Piecz pod przykryciem przez 25 minut, aż ziemniaki zaczną mięknąć po nakłuciu czubkiem noża.
Zdejmij folię i piecz bez przykrycia przez kolejne 15–20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie, a ser na brzegach będzie głęboko złoty i chrupiący. Piekarniki różnią się między sobą, więc obserwuj je pod koniec pieczenia.
